ソラニン
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ソラニン(英: solanine)とは、主にナス科の植物に含まれるステロイドアルカロイドの1種である。分子式は C45H73NO15、分子量 868.07、CAS登録番号は 20562-02-1。
α-ソラニン | |
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識別情報 | |
CAS登録番号 | 20562-02-1 |
PubChem | 6537493 |
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特性 | |
化学式 | C45H73NO15 |
モル質量 | 868.05882 g/mol |
外観 | 結晶性の固体 |
融点 |
271 - 273 °C |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
ジャガイモの表皮や芽、ホオズキ、イヌホオズキなどに含まれている。なお、トマトの葉には類似物質のトマチンが含まれる[1]。現在では、ポテトグリコアルカロイド(PGA)と呼ばれ、α-ソラニンとα-チャコニン(カコニン、英: α-chaconine)が該当する。
毒性
編集神経に作用する毒性を持ち、中毒すると溶血作用を示し、頻脈、頭痛、嘔吐、胃炎、下痢、食欲減退などを起こす。可逆的ではあるものの、コリンエステラーゼ阻害作用もある。この他、ハムスターによる動物実験では、催奇性が報告されている[2]。
成人の中毒量はおよそ 200–400 mg、小児の場合はその約10分の1程度と推定されている[1]。低血圧、神経症状の兆しがあれば 24時間の入院観察を要する。大量に摂取した場合は、昏睡状態に陥り、死亡する場合もある[2]。
中毒の防止法
編集市販ジャガイモの含有量は、皮部約 50 mg、可食部 100 gあたり平均約 1.5 mgであるが、自家栽培では含有量の多い小型のものが多いため、皮部約 70 mg、可食部 100 gあたり平均約 45 mg(30〜90 mg)である。100g中の含有量が20 mgを超えるものは、食用に用いないのが望ましい[2]。
特にジャガイモにおいて、必要な対策(芽をえぐる、含有量の多い小いもを避ける、皮部の非食用、日陰の保存、切った後に良く洗い流す等)を取らずに調理し、中毒する例が多い。中毒に至る量の少ない小児にジャガイモを与える場合には、より注意を要する。
中毒時の治療
編集脚注
編集- ^ a b c じゃがいもの芽(ソラニン) 財団法人 日本中毒情報センター (PDF)
- ^ a b c 小机信行、ジャガイモのグリコアルカロイド(その1) : グリコアルカロイド中毒の症例とグリコアルカロイドの測定 Beacon 19 pp.45-53 19840331 賢明女子学院短期大学, NAID 110004702286
関連項目
編集外部リンク
編集- 自然毒のリスクプロファイル:高等植物:ジャガイモ 厚生労働省
- じゃがいもの芽(ソラニン) (PDF) 公益財団法人 日本中毒情報センター
- 新藤哲也、牛山博文、観公子 ほか、ジャガイモ中のα-ソラニン,α-チャコニンの含有量および貯蔵中の経時変化 食品衛生学雑誌 2004年 45巻 5号 p.277-282, doi:10.3358/shokueishi.45.277
- ジャガイモとソラニン 日本大学薬学部薬用植物園