ヴァルテッリーナ・カゼーラ
ヴァルテッリーナ・カゼーラ（伊: Valtellina Casera）は北部イタリアのソンドリオ県で牛のセミスキムミルク（半脱脂乳）から作られるチーズである[3]。その起源は16世紀に遡る。ヴァルテッリーナ地方の料理によく使われ、特にピッツォッケリやシャットなど蕎麦粉を用いた料理に使用される[3]。カゼーラはチーズ小屋の意[1]。
| ヴァルテッリーナ・カゼーラ Valtellina Casera | |
|---|---|
 | |
| 原料 | 牛乳 |
| 原産国 | イタリア |
| 州 | ロンバルディア州、ソンドリオ県 |
| 生産場所 | 酪農場、酪農工場[1] |
| 生産期間 | 一年中[1] |
| 大きさ | 直径30 - 45cm、高さ8 - 10cm[1] |
| 重量 | 7,000 - 12,000g[1] |
| 脂肪分 | 34% 以上[1] |
| 表皮 | 麦わら色がかった黄色[1] |
| 熟成 | 60日以上[1] |
| 呼称統制 | 欧州連合: 原産地呼称保護 (PDO) 1996 (Reg. CE n.1263/96)[2] |
1996年よりEU法において原産地呼称保護（PDO）認定を受けており、このチーズの生産は保護協会である Consorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto によって管理され、その認証はティエーネの認証機関であるCSQAが統制している[2][4]。
出典
編集- ^ a b c d e f g h 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、180頁。ISBN 4-16-660182-2。
- ^ a b EUR-Lex - 31996R1263 - EN
- ^ a b Valtellina Casera, Consorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto.
- ^ Consorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto, homepage.
関連項目
編集外部リンク
編集 | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |