ラオス料理

ラオス料理（ラオスりょうり）は、東南アジアのラオスの料理である。他の東南アジア国とは異なり、ラオスではもち米を主食としている特徴があり、もち米は手で食べられる。南姜、レモングラス、パーデークはラオス料理の最も重要な材料。ラオス料理を代表するメニューはラープであり、刻み肉とハーブとライムジュースとスパイスから作られる。もう一つのラオスの主要産物は、オーラムと呼ばれるスパイシーなハーブと肉を煮込んだ料理である。

特徴

朝食に食べられる麺等

東南アジア唯一の内陸国であるラオスには、ハーブなど山と川の幸をふんだんに使った素朴でヘルシーな料理が数多くある。

ラオス人の主食はカオ・ニャオと呼ばれるもち米で、カオ・チャオと呼ばれるうるち米はごく少数。カオ・ニャオは、鶏肉、牛肉、豚肉などを使った肉料理や川魚を使った魚料理、パパイヤのサラダなどの野菜料理、ディップ、スープなどのおかずと一緒に食べられる。

ラオス人の主食カオ・ニャオは、ティップ・カオと呼ばれるふた付きの丸い籠に入れて出され、おかずと一緒に手を使って食べる。

チェオと呼ばれる、炭火で焼いたトマトもしくはナス、唐辛子、コリアンダーから作ったディップはラオスの食卓には欠かせない。

またラオス料理には「モック」と呼ばれる、魚もしくは魚卵や川海苔等を野菜やハープと混ぜてバナナの葉で巻いて蒸した、もしくは炭火で焼いた料理も多い。

材料

南姜
レモングラス
パーデーク - 魚を使ったラオス独特のソース。パパイヤサラダなどに用いられる。
ライム
コブミカンの葉
生姜
バジル
ミント
コリアンダー
シャロット
カーミットナス
ニンニク
唐辛子
キクラゲ
ジュウロクササゲ
タマリンド
タマリンドの葉
トマト
竹の子
バナナの花（赤色の部分）

代表な料理

前菜

カイ・ペン - 乾いた川海苔を油で揚げたもの。
クア・パックボン - 空心菜炒め。
ヨー
ミアン
ルック・シン

サラダ

炒め物

ラープ - ひき肉の香草炒め。ラオスの代表料理で、みじん切りにした肉に細かく切ったレモングラス、ミントなどの香草を混ぜて炒めた料理。ラープに使う肉は、鶏、牛、豚、アヒル、魚など様々。
ラープ・グア - 牛肉のラープ。
ラープ・パー - 魚のラープ。
ラープ・ペッド - アヒル肉のラープ。
ラープ・カイ - 鶏肉のラープ。
ラープ・ムー - 豚肉のラープ。