ベサン
ベサン（besan）とは、ひよこ豆を挽いて作った粉末状の食品である。日本では、ひよこ豆粉、ベサン粉、アジア圏の呼び名からグラム、グラムフラワー、スペイン語の「Harina de garbanzo」からガルバンゾ粉とも呼ばれる。
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| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 1,619 kJ (387 kcal) |
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57 g | |
| 糖類 | 10 g |
| 食物繊維 | 10 g |
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6 g | |
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22 g | |
| ビタミン | |
| ナイアシン (B3) |
(7%) 1 mg |
| 葉酸 (B9) |
(109%) 437 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(4%) 64 mg |
| カリウム |
(18%) 846 mg |
| カルシウム |
(5%) 45 mg |
| マグネシウム |
(47%) 166 mg |
| リン |
(45%) 318 mg |
| 鉄分 |
(31%) 4 mg |
| 亜鉛 |
(21%) 2 mg |
| セレン |
(11%) 8 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 10 g |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース | |
食材としての使用
編集ベサンはインド料理、パキスタン料理、ネパール料理、バングラデシュ料理、フランス料理などにおいて、食材として利用される。また、水に溶かした物は、菜食主義者用料理の卵の代用品として利用される[1]。
グルテンフリーで、炭水化物を多く含む。豆類なので、他の粉物よりタンパク質を多く含んでいる[2][3]。
使用した料理の例
編集- アジア
- ヨーロッパ
- 北アフリカ
など、多くの料理に使用されている。
食材以外の使用法
編集出典
編集- ^ The Vegan Society. “Egg Substitutes”. Vegansociety.com. 2011年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年12月31日閲覧。
- ^ “Chickpea flour (besan)”. Nutrition Data: Nutrition Facts and Calorie Counter. 2007年9月29日閲覧。
- ^ “Grains and Flours Glossary: Besan”. Celiac Sprue Association. 2007年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年9月29日閲覧。
- ^ Uses of Tropical Grain Legumes: Proceedings of a Consultants Meeting, 27-30 Mar 1989, ICRISAT Center, India. ICRISAT. (1991). pp. 108, 335. ISBN 978-92-9066-180-1
- ^ “What is gram flour?”. Blurtit.com. 2007年9月29日閲覧。
関連項目
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