ブリトル
ブリトル（英: Brittle）は、ペカンナッツやアーモンド、ピーナッツなどのナッツ類を練り込んだ平たいハードキャンディー[1]。厚さが通常1センチメートル以下と、薄いのが特徴である。
| ブリトル | |
|---|---|
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| 種類 | 菓子 |
| 主な材料 | 砂糖、ナッツ類、水、バター |
バリエーション
編集世界各地に、ブリトルと同様の菓子が存在する。ギリシャではパステリ (pasteli) 、イランではソーハン (sohan)[2] 、フランスではクロカン (croquant)[3] 、メキシコではアレグリアもしくはパランケータ (palanqueta)[4] 、フィリピンではパノチャ・マニ (panocha mani)[5] 、パヌツァ・マニ (panutsa mani) もしくはサマニ (samani)[6]、ジョージアではゴジナキ (gozinaki) 、インドのパンジャブ州ではガチャック (gachak) 、インドのその他の地方ではチッキ (chikki) 、バングラデシュではコトコティ (kotkoti)[7] 、パキスタンではソハン・ハルワ (sohan halwa) 、中国では花生糖などと呼ばれる。中東の一部ではピスタチオが使われるが[8]、アジアのほとんどの地方ではゴマやピーナッツを使う。アメリカ合衆国でも、ピーナッツのブリトルが最も人気がある[9]。「ブリトル」の名前は1892年の文献に初めてみられるが、キャンディ自体はさらにずっと古くからあった[10]。
作り方
編集砂糖と水を合わせ、146℃から154℃ほどまで加熱する。はじめの段階で、グルコースや塩を入れる場合もある[11]。キャラメル化した砂糖にナッツ類を加え、さらにスパイスや膨張剤、ピーナッツバターやバターを入れる。花崗岩か大理石でできた台、もしくはベイキングシートに流し込んで冷まし、場合によって均一な厚さに整える。十分に冷えたら、適当な大きさに砕く[12]。均等に砕くことはあまりない。
ヌガティーヌ
編集ブリトルによく似た菓子としてヌガティーヌ (nougatine)があるが、まるごとではなくスライスしたアーモンドを使っている点が異なる[13]。
脚注
編集- ^ Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan. p. 34. ISBN 9781250011190 April 11, 2013閲覧。
- ^ Dinah Corley (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. p. 251. ISBN 978-1558324350
- ^ Lisa Abend (2011). The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster. p. 82
- ^ “El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz” (December 21, 2015). 2023年9月2日閲覧。
- ^ Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Inc.. ISBN 9786214200870
- ^ ピリナッツを使う場合もある。
- ^ “Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh” (January 11, 2011). 2023年9月2日閲覧。
- ^ Joel Denker (2007). The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press. p. 33. ISBN 978-0803260146 April 11, 2013閲覧. "brittle pistachios middle east."
- ^ Chu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009.
- ^ Olver, Lynne. “Brittle”. The Food Timeline. 2023年9月2日閲覧。
- ^ “Peanut Brittle Recipe *Video Recipe*”. Joyofbaking.com. 2023年9月2日閲覧。
- ^ Paula Deen (2011). Paula Deen's Southern Cooking Bible: The New Classic Guide to Delicious Dishes with More Than 300 Recipes. Simon & Schuster. p. 418. ISBN 9781416564126 April 11, 2013閲覧。
- ^ Gisslen, Wayne (2017). Professional baking (Seventh ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. p. 656. ISBN 978-1-119-14844-9. OCLC 944179855
関連項目
編集- キャラメル
- チュルチヘラ
- フロランタン
- フランクフルタークランツ
- ゴジナキ
- タルゴナ
- ヌガー
- プラリネ
- トフィー
- トゥロン
- チッキ (菓子) ‐ インドなどに見られるナッツやゴマを入れたハードキャンディー。
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