Brix(ブリックス)値は、主に食品産業ワイン、精糖、果実農業などで、ショ糖(いわゆる砂糖)、果糖転化糖ブドウ糖など、いわゆるの含有量を測るために、糖度として用いられる物理量である。ただし、Brix値は糖度とは同一ではないとする立場もある[1]

概要

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Brix値は20℃のショ糖溶液の質量百分率に相当する値で定められている。ショ糖1 gのみを溶質として含む水溶液100 gをBrix屈折計[注 1]で測定したときその示度 Brix 値が1%である。つまり、質量分率30%のショ糖溶液(100 gの溶液中に30 gのショ糖(水は70 g))では、Brix値が30%となる。

一般的には、Brix値は、糖度として認識される。しかし、ショ糖以外の固形成分を含む溶液では、Brix値は固形成分濃度の目安になるが、ショ糖以外の糖成分、糖成分以外(例えば食塩)も屈折作用を持つため、そのまま糖の量(重量分率)となるわけではないことに注意が必要である。ジュースや果汁の可溶固形成分は、果糖ブドウ糖が多く含まれており、実際の糖類の総重量とは異なり、重量を知るには換算する必要がある[3]

測定装置

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Brix計の測定原理は基本的に屈折計糖度計密度計と同じである。

名前の由来

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1897年にドイツ/オーストリア化学者アドルフ・ブリックス英語版 (1798–1870)により紹介されたことに由来する。アドルフ・ブリックスは、ドイツ人化学者のカール・ボーリングに由来する「ボーリング(°Balling)」という同様の糖度単位を元に修正を加え,Brixを発表した。その他にもプラート(Plato)、ボーメ(Baume)、エスクレ(Oechsle)などの糖度の単位がある。

脚注

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注釈

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  1. ^ 農林水産省の品質表示基準では糖用屈折計と呼んでいる。[2]

出典

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  1. ^ 甘味度と糖度、 Brix” (PDF). 第3回 糖思考. 林原. 2013年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月4日閲覧。
  2. ^ ジャム類品質表示基準” (PDF). 消費者庁 (2011年9月30日). 2012年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月1日閲覧。
  3. ^ お砂糖豆知識[2001年8月]”. 独立行政法人農畜産業振興機構 (2010年3月6日). 2012年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月1日閲覧。