角寿司

角寿司（かくずし）とは広島県広島市周辺から広島市を越えた芸北（山県郡及び安芸高田市の一部）及び島根県南西部にかけての地域で作られる郷土料理で、押し抜きずしである。

概要

• 地域によって異なるが、大抵の場合、法事や宴会、祭りの時など、客を大勢招くときに出される事が多い。
• 四角い木型に酢飯と具を載せて詰め、押して作る押し寿司の一種である。ただし、大阪寿司の様な物とは見た目もかなり異なる。作り方については後述する。

角寿司

作り方・コツ

• 酢飯は、やや堅めに炊いた飯に、酢、砂糖、塩で合わせ酢を作り（普通の合わせ酢の作り方と一緒。）、団扇で仰ぎながら切り混ぜる。
• 別途、具には〆鯖、薄焼き卵、椎茸を甘辛く煮付けたものを、だいたい1cm以下の菱形に切っておく。（出来ればでんぶと山椒の葉（木の芽）、あさり剥き身を煮た物）も載せると、一層彩りが良くなり美味である。
• 木型に酢飯を詰め、先の具を彩り良く載せて、押し出す。

その他

• 一部スーパーマーケットでは、自社内で惣菜弁当として角寿司を作って、販売している店舗もあり、食料品店でもそこから仕入れて販売している店舗もある。安佐北区や芸北地域出身の人間にとっては馴染み深い料理（弁当）である。
• また，うどん店などでも，おにぎり又はいなり寿司と共に，販売する店も散見される。

外部リンク

• 角寿司の作り方と完成写真