水煮肉片
水煮肉片(スイズゥロウピェン[1]、シュイジューロウピェン[2]、シュイヂュロウピィェン[3]、拼音: )は、薄切りの豚肉をスパイスを入れた油で炒め、水を加えて煮た中華料理のひとつである[4]。「四川省の名物料理」の1つとされる[1]。
水煮肉片 | |
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![]() 日本の中国料理店の水煮肉片 | |
各種表記 | |
繁体字: | 水煮肉片 |
簡体字: | 水煮肉片 |
拼音: | shuǐzhǔròupiàn |
日本語慣用読み: |
スイズゥロウピェン シュイジューロウピェン シュイヂュロウピィェン |
概要
編集唐辛子や花椒を使った辛い味付けの料理である。豚肉を用いるのがポピュラーではあるが[2]、牛肉を使った水煮牛肉[2][5]、魚を使った水煮魚[2]、水煮魚片[6]、魚と豆腐を使った水煮豆腐魚[7]もある。日本国内の中華料理店では「四川風煮込み」と説明されることもある[5][8]。
作り方
編集「煮」は、中華料理において「煮汁を十分に入れてやや長時間弱火で煮る調理法」を指す[7]。しかし、水煮肉片は単に煮汁で煮るのではなく、唐辛子や花椒、ネギ、豆板醤などを多めの油で熱してからスープを加えて煮汁を作り、その煮汁で野菜や一口大に切った肉を入れて煮込んだ料理である[7]。
受容
編集四川料理の1つで、中国全土で流行っている料理であり、日本でも提供する飲食店は増えている[2]。
うち2025年1月には、飲食チェーン店の松屋フーズが期間限定メニューとして水煮牛肉の提供を始めた[9]ところ、SNSで話題となった[10][11][12]。松屋フーズ側はTBSラジオの取材に対し、万人受けする味ではないことを承知の上で売り出したと明かしており、本場の味をなるべく再現しつつも、牛肉やタマネギをもちいて松屋らしさを打ち出したと語っている[11]。
「フードスタジアム」編集長の大関まなみは「激辛」と「中華」という2つの強力なフックがかけ合わさったことが大きな反響につながったと「東洋経済オンライン 」に寄せた記事の中で分析している[13]。
出典
編集- ^ a b “【プロのレシピ】四川飯店・菰田欣也さん「水煮肉片(スイズゥロウピェン) ~豚肉の四川風辛み煮込み~」”. ウチコト. 東京ガス (2023年2月8日). 2024年4月22日閲覧。
- ^ a b c d e 中川正道 (2014年9月20日). “四川料理”. All About. p. 2. 2024年4月22日閲覧。
- ^ a b “四川料理マニアックスVol.3 唐辛子の特徴を生かした四川料理”. 80C (2015年8月17日). 2024年4月22日閲覧。
- ^ ヤンチャン『話が弾む中国語』三修社、2024年、89頁。ISBN 978-4384060881。
- ^ a b 『Hanako特別編集 大阪遊び!』マガジンハウス、2015年、18頁。ISBN 978-4838750337。
- ^ 『仙台老舗名店』(2022年版)ぴあ、2022年、54頁。ISBN 978-4835643434。
- ^ a b c 文楚雄,陳敏. “中華料理名の構造について” (PDF). 立命館大学. 2024年4月22日閲覧。
- ^ 『札幌の町中華』ぴあ、2021年、86頁。ISBN 978-4835642772。
- ^ “松屋から激辛挑戦メニューが登場「水煮牛肉~四川風牛肉唐辛子煮込み~」新発売|松屋フーズ”. www.matsuyafoods.co.jp (2024年12月26日). 2025年2月4日閲覧。
- ^ “松屋が「本気のガチ中華」で投入した商品の"正体" (1ページ目)”. 東洋経済オンライン (2025年1月15日). 2025年2月4日閲覧。
- ^ a b “広報担当者も2口でギブアップの辛さ!松屋『水煮牛肉』の発売理由を聞いてみた | TBSラジオ”. TBSラジオ ときめくときを。 (2025年1月18日). 2025年2月4日閲覧。
- ^ “松屋の「水煮牛肉」が“攻めすぎたからさ”でネットざわつく 「後頭部から汗が噴き出て呼吸困難」「チェーン店にあるまじき量の香辛料」”. ねとらぼ (2025年1月9日). 2025年2月4日閲覧。
- ^ “松屋が「本気のガチ中華」で投入した商品の"正体" (5ページ目)”. 東洋経済オンライン (2025年1月15日). 2025年2月4日閲覧。