小野 正吉(おの まさきち、1918年1月10日[1] - 1997年3月6日)は、日本の料理人ホテルオークラ東京初代総料理長。

人物

編集

1961年ホテルオークラ設立準備委員会に迎えられる形で入社して以来、ホテルオークラのフランス料理を確立させ、調理部門からホテルオークラの発展を支えた。また、日本のフランス料理界の発展のために「日本エスコフィエ協会」の創設に尽力するなど、日本におけるフランス料理の礎を築き、その発展に尽くした。その功績は高く評価され、“日本のフランス料理の父”と称されている。

来歴

編集

著作

編集
  • 西洋料理秘訣集 コック生活38年の極意・400(1969年 光文社
  • 小野正吉の家庭風フランス料理(1975年 グラフ社)
  • 小野正吉のフランス風肉料理(1980年 主婦の友社
  • フランス料理への招待(1981年 講談社
  • 小野正吉フランス料理<1>オードヴル・スープ(1981年 柴田書店
  • 辻嘉一・小野正吉 食の味、人生の味(1982年 柴田書店)
  • 小野正吉フランス料理<2>魚介料理(1983年 柴田書店)
  • 小野正吉フランス料理<3>肉料理(1985年 柴田書店)
  • フランス料理技法・ソース&スープVol.1(1991年 主婦の友社)
  • フランス料理技法・ソース&スープVol.2(1991年 主婦の友社)
  • フランス料理技法・ソース&スープVol.3(1991年 主婦の友社)

参考文献

編集
  • ホテルオークラ プレスリリース ホテルオークラ東京 開業45周年記念イベント(2007年10月16日) [1]
  • 宇田川悟 『ホテルオークラ総料理長 小野正吉』 柴田書店 (2014年4月18日)

脚注

編集
  1. ^ 『現代物故者事典 1997~1999』(日外アソシエーツ、2000年)p.149

外部リンク

編集