ヴァレーニキ

ヴァレーニキ（ウクライナ語：вареники / 英語：varenyky；意訳：「茹でもの」^[1]）は、欧亜の遊牧民に由来するウクライナの伝統料理の一つ。ダンプリングの一種であり、日本では餃子に例えられることもある^[2]。

ヴァレーニキとピエロギは、ウクライナ、ポーランド、スロバキアの国民食とされている^[3]^[4]。

日本語ではヴァレニキ、ワレニキ^[5]、ヴァレーヌィクなどの表記がある^[2]。

概要

ヴァレーニキは半月の形を持ち、小麦粉に水を加えて薄くのばしてつくった皮で、じゃが芋・キャベツ・肉・茸・豆類・チーズ類・キノコ・芥子の実・桜桃や苺などの果物で作った具を包み、5分ほど茹でる^[2]。スメタナ、油、焼き玉葱などで調味される。現代ではサワークリームを付けて食べるのが一般的とされる^[2]。

ヴァレーニキはボルシチとならんでウクライナの代表的料理である。ロシア料理のペリメニとの類似性を持ち、ウクライナでは両方が食べられているという^[2]。ウクライナを長く支配してきたポーランド、リトアニア、ロシアにも普及している^[6]。

ヴァレーニキはウクライナの民話・民謡にも登場しており、ウクライナ出身のニコライ・ゴーゴリの作品でもこの料理が出る場面が多い。

2006年には、ウクライナのチェルカースィにヴァレーニキの石像が建てられた。

^ 単数形は「ヴァレーニク」、複数形は「ヴァレーニキ」。
^ ^a ^b ^c ^d ^e 日本放送協会. “【取材の現場から・ウクライナ】彼女が作る“ギョーザ”の中身は？ NHK特設サイト”. www3.nhk.or.jp. 2022年5月3日閲覧。
^ Ivan Andreyevsky, ed. (1890–1907), Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : Вареники (in Russian), СПб (St. Petersburg), Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary : Varenyky. The dish was classified as "малороссийский" (malorossiyskiy, Little Russian), with "Малороссия" (Malorossiya, Little Russia) being at that time a common geographical term referring to the territory of modern-day Ukraine.
^ Вареники", Українські страви, Киев: Державне видавництво технiчної лiтератури УРСР, 1960 ("Varenyky", Ukrainian Dishes (in Ukrainian), Kiev: State publishing house for technical literature of Ukrainian SSR, 1960)
^ ロシア語風の表記。
^ ポーランド語では「ピエロギ」、ロシア語では「ヴァレーニキ」と呼ばれている。

（ウクライナ語） Українські страви. К., 1961.
（ウクライナ語） Абельмас Н.В. Українська кухня: Улюблені страви на святковому столі. K., 2007.
（英語） Best of Ukrainian Cuisine (Hippocrene International Cookbook Series). 1998.