ラタトゥイユ
ラタトゥイユ、ラタトゥユ、ラタトゥーユ(仏: ratatouille; オック語: ratatolha)とは、フランス南部プロヴァンス地方、ニースの郷土料理で夏野菜の煮込みである。
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概要
編集玉ねぎ、ナス、パプリカ、ズッキーニといった夏野菜をにんにくとオリーブ油で炒め、トマトを加えて、ローリエ、オレガノ、バジル、タイムなどの香草とワインで煮て作る。 うまみを出すためにセロリ、唐辛子を用いる工夫がある。そのまま食べるか、パンと共に食べる。パスタソースにすることもある。
ラタトゥイユの語源は「touiller」(かき混ぜる)「rata」(軍隊スラングでごった煮)で、1778年に最初に書籍に登場したといわれる[1]。元々軍隊や刑務所で出される料理であったため、日本語におけるいわゆる「臭い飯」と同意語として使われることがあり、「まずい料理」あるいは「粗末な料理」の代名詞としてフランス人の口に上ることもあるが、新鮮な野菜で作られたものは「ニース名物」の名に恥じない[2]。
脚注
編集- ^ ラタトゥイユは「不味い煮込み」?
- ^ 21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・P275