メシルチョン
韓国の梅エキス
メシルチョン(Maesil-cheong、梅實淸)は、糖蔵した完熟のウメの実から作る抗菌作用を持つシロップである。朝鮮料理では、調味料や砂糖の代替として用いる。メシルチョンと水を混ぜた茶は、メシルチャ(梅実茶)と言われる。
![](http://up.wiki.x.io/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Maesilcheong_%28plum_syrup%29_%28prunus_mume%29.jpg/200px-Maesilcheong_%28plum_syrup%29_%28prunus_mume%29.jpg)
製法
編集ウメの実と砂糖を単純に混ぜ、約100日以上寝かせる[1]。シロップを作るためには、砂糖とウメの比は、少なくとも1:1が必要であり、そうでなければ、発酵してワインになってしまう[2]。100日後にウメを取り出し、シロップはすぐに消費することもあるが、1年以上熟成させる場合もある[1]。
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メシルチョンの製造
関連項目
編集出典
編集- ^ a b Baek, Jong-hyun (23 April 2016). “A taste of Korea with three regional delights”. Korea JoongAng Daily 17 December 2016閲覧。
- ^ 한, 동하 (1 June 2016). “청(淸)과 발효액은 어떻게 다를까?” (朝鮮語). [Kyunghyang Shinmun 18 December 2016閲覧。
外部リンク
編集- ウィキメディア・コモンズには、メシルチョンに関するカテゴリがあります。