ケソ・マンチェゴ
スペインの羊乳チーズ。
（マンチェゴチーズから転送）
ケソ・マンチェゴ（スペイン語: Queso Manchego、ラ・マンチャのチーズの意）あるいは単にマンチェゴは、スペインのラ・マンチャ地方を発祥とする、羊乳を原料としたチーズ。スペインで最もメジャーなチーズと評される[2][3][7]。小説『ドン・キホーテ』にも登場する[3]。
| ケソ・マンチェゴ Queso Manchego | |
|---|---|
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| 分類 | 基本的にセミハードタイプ[1][2]。ただしハードタイプに分類されるケース[3]や、逆に熟成5日（manchego fresco [4]）も存在。 |
| 原料 | 羊乳 |
| 原産国 | スペイン |
| 原産地 | ラ・マンチャ地方 |
| 生産場所 | 工場製と家内工業製がある[3]。 |
| 生産期間 | 一年中[3] |
| 形状 | 円筒状 |
| 大きさ | さまざま。最大で直径22cm、高さ12cm |
| 重量 | さまざま。最大3500g |
| 脂肪分 | 45 - 52％ |
| 表皮 | 黄色（淡色〜濃色までさまざま） |
| 熟成 | 種別による呼称あり（本文参照） |
| 呼称統制 | DO [5], PDO[6] |
ケソはチーズの意で[8]、マンチェゴは地方名を表す[2]。原料乳のヒツジはマンチェガ種を使用することと規定されている[2]。熟成期間別の呼び名も存在し、若いものはマンチェゴ・フレスコ (manchego fresco) 、 3ヶ月程度まではマンチェゴ・クラード (manchego curado) 、熟成期間が長いものはマンチェゴ・ビエーホ (manchego viejo) と呼ばれる[9]。
形状は円筒状で、底面には線状の、側面には網目状の模様がついている[2]。この模様はカゴ（あるいは筵と表現される[4]）を使って作成していたためについた模様である。工場での生産が大半を占める現代においても、工程で使用する型を網目模様に成型することで、この模様がつくようにしている[3]。内部はアイボリー〜黄の色合いを示し、気孔が見られる[2]。PDOに合致した製品は、ドン・キホーテ主従をイメージしたラベルが添付されており判別が可能となっている[10]。
長期保存を可能とするために、オリーブ・オイルに漬け込んだ商品も存在する[4]。
食味は羊乳特有の甘みと、やさしい食後感が特徴とされる[3]。スライスしてそのままワインとともに食してもよいし[3]、下味をつけてから小麦粉と溶き卵をまぶしてオリーブ・オイルで揚げた料理もある[4]。
脚注
編集- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献(本間, 増井 & 山田 2009)による。
- ^ a b c d e f 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、189頁。ISBN 4-16-660182-2。
- ^ a b c d e f g h 本間るみ子 著、主婦の友社 編『チーズの選び方 楽しみ方』株式会社主婦の友社、2012年、133頁。ISBN 978-4-07-285215-6。
- ^ a b c d 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、657頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- ^ “Denominación de origen Queso Manchego”. Consejo regulador de la Denominación de Origen. 2014年5月3日閲覧。
- ^ “Official Journal L166 27.06.2009”. Official Journal of the European Union. EU. 2014年5月3日閲覧。
- ^ 昭文社『マップルマガジンスペイン』昭文社、2012年、13頁。ISBN 978-4398269461。
- ^ 前掲 (本間 2012, p. 7)。
- ^ 前掲 (日仏料理協会 2007)によればそれぞれ、「5日間まで」、「20日-13週間」、「3ヶ月以上」とされている。一方「2週以内」、「3-6ヶ月」、「1年」という説明がなされる場合もある。“Types of Spanish Cheese (Queso)”. Spanish-Cheese.co.uk. 2014年5月3日閲覧。
- ^ “How to identify Manchego cheese”. Consejo regulador de la Denominación de Origen. 2014年5月3日閲覧。
- ^ “Primer museo del mundo dedicado al queso manchego” (スペイン語). Diario Gastronomía. 2014年5月3日閲覧。
外部リンク
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