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ベリー

小さく多肉質・多汁質で、しばしば食用となる果実
曖昧さ回避 「ベリー」のその他の用法については「ベリー (曖昧さ回避)」をご覧ください。

ベリー (英: berry) とは、小さく多肉質・多汁質で、しばしば食用となる果実のことである。代表的な例として、イチゴ（ストロベリー）、キイチゴ（ラズベリーなど）、クワ（マルベリー）、セイヨウスグリ（グースベリー）、ブルーベリーなどがある（図1）。

1. さまざまなベリー: イチゴ（ストロベリー）、キイチゴ（ラズベリー）、ブルーベリーなど

英語の berry は、一般用語としては日本語の「ベリー」と同義であるが、植物学用語としての berry は形態学的な果実の一型である「漿果（しょうか）」を意味している。イチゴやキイチゴはベリーであるが、漿果ではない。またブドウやトマトはベリーではないが、漿果である。

一般的にベリーとよばれる果実は食用とされ、生食されるほか、ジュースやジャム、菓子にも利用される[1]。抗酸化物質であるアントシアニンなどを多く含んでおり、健康食品などとしても注目されている。

定義

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一般的な意味でのベリーとは、小型で多肉質・多汁質の丸い果実を意味する[2][1][3]。代表的な例として、イチゴ（ストロベリー）、キイチゴ（ラズベリー、ブラックベリー）、クワ（マルベリー）、セイヨウスグリ（グースベリー）、ブルーベリー、クランベリー、クコ（ゴジベリー）などがある[4]。この定義は多分に慣習的であり、似た特徴をもつブドウやサクランボなどは一般的な意味でのベリーにはふつう含まれない[5]。

英語の berry は、一般用語としては上記の日本語の「ベリー」と同義であるが[6][7]、植物学用語としての berry は「漿果（しょうか; 外果皮以外が多肉質・多汁質である単果）」を意味している[8][6][9][10][11]。一般的にベリーとよばれるもののうちグースベリーやブルーベリー[注 1]は漿果であるが、イチゴやキイチゴは漿果ではない（下表参照）。またブドウやトマト、ナス、バナナはベリーではないが、ふつう漿果とされる。

イギリスでは、イチゴやキイチゴ、クランベリーなど外皮が柔らかく大きな種子や核を含まない小さな果実は soft fruit ともよばれる[12][13]。また日本の生産分野では、キイチゴ類、コケモモ類（ブルーベリーなど）、スグリ類（グースベリーなど）、グミ（シルバーベリー）は低木性果樹や小果類に分類される[14]。またイチゴ（ストロベリー）は木本ではなく一年生草本に実るため、日本の生産分野では野菜（果菜、果物的果菜、果実的野菜）に分類される[15][16][17]。

おもなベリー

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一般的にベリーとよばれるものとしては、下表に挙げたようなものがある[1][2][3][18][19][20][21][22][23]。分類学的には全く遠縁なさまざまなグループのものが含まれているが、特にバラ科やツツジ科のものが多い。表の最下段のジュニパーベリー（セイヨウネズ）は異質であり、裸子植物であるため果実は形成せず、球果の種鱗が肉質化した漿質球果を形成する[10]。

おもなベリー
画像 一般名 分類群 植物学上の
果実の型
  イチゴ（ストロベリー）
strawberry[20]		 バラ科オランダイチゴ属
オランダイチゴなど		 イチゴ状果[10]
  ラズベリー[2]
raspberry[20]		 バラ科キイチゴ属
ヨーロッパキイチゴなど		 キイチゴ状果[10]
  ブラックベリー[2]
blackberry[20]		 バラ科キイチゴ属
セイヨウヤブイチゴなど		 キイチゴ状果[10]
  ホーソーンベリー[2][注 2]
hawthornberry[20]		 バラ科サンザシ属
セイヨウサンザシなど		 ナシ状果[24]
  ジューンベリー[2][注 3]
juneberry[20]		 バラ科ザイフリボク属
アメリカザイフリボクなど		 ナシ状果[24]
  ローワンベリー[2]
rowanberry[20]		 バラ科ナナカマド属
セイヨウナナカマドなど		 ナシ状果[24]
  チョークベリー[3][19]
chokeberry[20]		 バラ科アロニア属
ブラックチョークベリーなど		 ナシ状果[24]
  マルベリー[2]（桑の実）
mulberry[20]		 クワ科クワ属
ヤマグワなど		 クワ状果[10]
  ワックスベリー[22][注 4]
waxberry[20]		 ヤマモモ科ヤマモモ属
ヤマモモ		 核果[25]
  シルバーベリー[3][22]
silverberry[20]		 グミ科グミ属
ナツグミなど		 核果様偽果[24][25]
  シーベリー[22]
seaberry[20]		 グミ科ヒッポファエ属
サジー		 核果様偽果[24]
  グースベリー[2][注 5]
gooseberry[20]		 スグリ科スグリ属
セイヨウスグリなど		 漿果[24]
  レッドカラント[21][注 6]
redcurrant[20]		 スグリ科スグリ属
フサスグリ		 漿果[24]
  カシス[21][注 7]
cassis[20]		 スグリ科スグリ属
クロスグリ		 漿果[24]
  ブルーベリー[2]
blueberry[20]		 ツツジ科スノキ属
ハイブッシュブルーベリーなど		 漿果[10][注 1]
  ビルベリー[2]
bilberry[20]		 ツツジ科スノキ属
セイヨウスノキなど		 漿果[10][注 1]
  クランベリー[2]
cranberry[20]		 ツツジ科スノキ属
ツルコケモモなど		 漿果[10][注 1]
  リンゴンベリー[2]
lingonberry[20]		 ツツジ科スノキ属
コケモモ		 漿果[10][注 1]
  ハックルベリー[2]
huckleberry[20]		 ツツジ科スノキ属または Gaylussacia
Gaylussacia baccata など		 漿果[10][注 1]
  クロウベリー[2]
crowberry[20]		 ツツジ科ガンコウラン属
ガンコウランなど		 核果様[24]
  サラル[2][27]
salal[20]		 ツツジ科シラタマノキ属
Gaultheria shallon		 偽果[注 8]
  チェッカーベリー[28]
checkerberry[20]		 ツツジ科シラタマノキ属
ヒメコウジ		 偽果[注 8]
  キウイベリー[23][注 9]
kiwiberry[20]		 マタタビ科マタタビ属
サルナシ		 漿果[29]
  ゴジベリー（クコの実）[2][30][注 10]
goji berry[20]		 ナス科クコ属
クコなど		 漿果[29]
  ガーデンハックルベリー[21][注 11]
garden huckleberry[31]		 ナス科ナス属
Solanum scabrum		 漿果[10]
  ゴールデンベリー[32][33][注 12]
goldenberry[20]		 ナス科ホオズキ属
ブドウホオズキ		 漿果[10]
  エルダーベリー[2]
elderberry[20]		 ガマズミ科ニワトコ属
セイヨウニワトコなど		 核果[25]
  ハスカップ[2][注 13]
haskap[20]		 スイカズラ科スイカズラ属
クロミノウグイスカグラ		 複合果[注 14]
  バーベリー[2]
barberry[20]		 メギ科メギ属
セイヨウメギなど		 漿果[24]
  アサイーベリー[2]
acai berry[35]		 ヤシ科 Euterpe
アサイー		 核果[36]
  ジュニパーベリー[22]
juniper berry[20]		 ヒノキ科ビャクシン属
セイヨウネズ		 漿質球果[10]

人間との関わり

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ベリーは、古くから人間に採取され、食用として利用されてきた[32]。現在でも、野生のものを採取・利用することが広く行われているが、栽培されているものもある。ゴジベリー（クコ）は、中国で少なくとも約4000年前から栽培されていたと考えられている[2]。現代ではイチゴ、キイチゴ（ラズベリー、ブラックベリー）、ブルーベリーなどは大規模に栽培されており、品種改良も盛んに行われている[32]。

ベリーは生食されることが多いが、ゴジベリー（クコ）のように乾燥させて使用することもある[37]。ベリーにはしばしばペクチンが多く含まれ、ジャムやゼリーに利用される[38]（下図2a, b）。またクランベリーなどはソースとしてよく用いられる[38]。ベリーは、パイやタルト、クッキー、マフィン、プディング、シャーベットなどにふつうに利用されている[38]（下図2c–f）。ベリーはジュースなどにも用いられ、またアルコール飲料とされることもある[38]。ベリー類には、ビタミンCやポリフェノールが含まれ、ブラックカラント（カシス）をはじめとするスグリの仲間は酸味が強く、主にジャムなどに使われる[4]。

 
2a. ブラックベリージャムの作成過程
 
2b. エルダーベリージャムとパン
 
2c. ジューンベリーパイ
 
2d. ブルーベリーマフィン
 
2e. ブルーベリーとラズベリーのチーズケーキ
 
2f. ラズベリーソルベ

ベリーは、古くから薬用としても利用されていた[39]。ベリーはその赤や黒の色のもととなるアントシアニンなど抗酸化作用をもつフラボノイドを豊富に含んでおり、抗がん作用や抗菌作用、視力や記憶力の維持、美容効果などさまざまな効用が謳われ、部分的にはこれを支持する報告もある[39][40][41][42][43]。臨床レベルで実証されている例はほとんどないが、ベリーに関する健康食品の市場は非常に大きい[39]。

ベリーとよばれる果実の中には、有毒なものもある。ベラドンナやポークベリー（ヨウシュヤマゴボウ）、ヒイラギ、ヤドリギ、キヅタの果実は有毒であり、鳥には無毒であっても人間には有毒な例もある[39][44]。またニワトコのように、成熟果は無毒だが未熟な果実が有毒である場合もある[45]。古くは毒薬として利用されたベリーもあり、ベリーは魔女や死の象徴とされることもある[46]。

ベリーは古くから人間生活に関わっていたため、さまざまな地域において、さまざまなベリーが伝承、民話に登場する[46]。現代でも、ベリーがPC用OSのひとつBerry Linuxのロゴやコンピュータゲームのアイテムとされていることもある[46]。

脚注

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[脚注の使い方]

注釈

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  1. ^ a b c d e f 子房下位（子房が花托で包まれている）であるため、厳密には漿果とはされない（baccate）こともある[24]。
  2. ^ ホーベリー（hawberry）、ソーンアップル（thornapple）ともよばれる[2][20]。
  3. ^ サービスベリー（serviceberry, sarvisberry）、サスカトゥーンベリー（saskatoon berry）、シャドベリー（shadberry）ともよばれる[2][20]。
  4. ^ bayberry, candleberry ともよばれる[20]。またセッコウボク属（スイカズラ科）の果実も waxberry とよばれることがある[20]。
  5. ^ グーズベリー、グズベリーともよばれる[26]。
  6. ^ 赤スグリ、グロゼイユともよばれる[21]。また白実品種も存在し、ホワイトカラント（white currant）とよばれる[21][20]。
  7. ^ ブラックカラント（blackcurrant）ともよばれる[21][20]。
  8. ^ a b 蒴果が多肉質・液質の花被で包まれている[24]。
  9. ^ ミニキウイ、ベビーキウイともよばれる[23]。
  10. ^ ウルフベリー（wolfberry）ともよばれる[2][20]。
  11. ^ ワンダーベリー（wonderberry）、サンベリー（sunberry）、スタブルベリー、グソバともよばれる[2][20][31]。
  12. ^ ケープグースベリー（cape gooseberry）、インカベリー（Inca berry）、グラウンドチェリーともよばれる[32][21][20]。
  13. ^ ハニーベリー（honeyberry）ともよばれる[2][20]。
  14. ^ 2個の漿果が癒合している[29][34]。

出典

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  1. ^ a b c 「ベリー類」。https://kotobank.jp/word/%E3%83%99%E3%83%AA%E3%83%BC%E9%A1%9E。コトバンクより2022年12月8日閲覧。 
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ヘザー・アーント・アンダーソン 著、富原まさ江 訳『ベリーの歴史』原書房、2020年、9–28, 162–167頁。ISBN 9784562058556。 
  3. ^ a b c d 山田智美 (2021年7月13日). “育てやすいベリー類14種類！ベリーの意味、英語やフランス語の名前、食べ方”. LOVEGREEN. 2022年12月9日閲覧。
  4. ^ a b 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、208頁。ISBN 978-4-415-30997-2。 
  5. ^ Taryn Pire (2022年7月14日). “25 Different Types of Berries (and Why You Should Be Eating Each and Every One of Them)”. 2022年12月17日閲覧。
  6. ^ a b “Berry”. Merriam-Webster. 2022年12月8日閲覧。
  7. ^ “berry”. Cambridge Dictionary. Cambridge University Press. 2022年12月16日閲覧。
  8. ^ “berry”. Encyclopaedia Britannica. 2022年12月8日閲覧。
  9. ^ Armstrong, W.P.. “Identification Of Major Fruit Types”. Wayne's Word. 2022年12月8日閲覧。
  10. ^ a b c d e f g h i j k l m n 清水建美『図説 植物用語事典』八坂書房、2001年、96–110頁。ISBN 978-4896944792。 
  11. ^ 巌佐庸, 倉谷滋, 斎藤成也 & 塚谷裕一 (編)「漿果」『岩波 生物学辞典 第5版』岩波書店、2013年、653頁。ISBN 978-4000803144。 
  12. ^ “soft fruit”. Collins English Dictionary –Complete & Unabridged 10th Edition. HarperCollins. 2022年12月9日閲覧。
  13. ^ “soft fruit”. Cambridge Dictionary. Cambridge University Press. 2022年12月22日閲覧。
  14. ^ 山崎耕宇・久保祐雄・西尾敏彦・石原邦 編「果実の分類」『新編 農学大事典』養賢堂、2004年、491–492頁。ISBN 978-4-8425-0354-7。 
  15. ^ “主な野菜の主要な分類の比較”. 独立行政法人農畜産業振興機構. 2022年12月22日閲覧。
  16. ^ “野菜類の区分はどのようになっているのか教えてください。”. 農林水産省. 2022年12月22日閲覧。
  17. ^ 飛騨健一 著、石井龍一・岩槻邦男・竹中 明夫・土橋豊・長谷部光泰・矢原徹一・和田正三 編『植物の百科事典』朝倉書店、2009年、341–343頁。ISBN 978-4-254-17137-2。 
  18. ^ 小松春喜 (2019). “ベリー類の育種における野生種の利用”. 農業および園芸 94 (3): 202–214. CRID 1050283688740103296. 
  19. ^ a b 津田孝範 (2017). “ベリー類アントシアニンのサイエンス: 化学, 体内動態と機能”. 農業および園芸 92 (10): 881-891. CRID 1050574666168831744. 
  20. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an “WordSense Dictionary”. 2022年12月14日閲覧。
  21. ^ a b c d e f g h “ベリー類一覧”. 旬の食材百科辞典. FoodsLink フーズリンク. 2022年12月15日閲覧。
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  23. ^ a b c “ベリーの種類を一覧で紹介！定番のラズベリーや珍しい品種まで！”. グルメノート (2022年7月11日). 2022年12月15日閲覧。
  24. ^ a b c d e f g h i j k l m “Flora of North America”. 2022年12月16日閲覧。
  25. ^ a b c 鈴木庸夫・高橋冬・安延尚文『草木の種子と果実』誠文堂新光社、2012年、22–249頁。ISBN 978-4-416-71219-1。 
  26. ^ The Pudding Party Tomo (2021年7月20日). “夏の暑さを吹き飛ばす、爽やかグーズベリー・フール”. GardenStory. 2022年8月23日閲覧。
  27. ^ Valerie Shore (2018年3月1日). “New research yields berry interesting results”. University of Victoria. 2022年8月23日閲覧。
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  32. ^ a b c d ヘザー・アーント・アンダーソン 著、富原まさ江 訳「ベリーの栽培と採取」『ベリーの歴史』原書房、2020年、53–82頁。ISBN 9784562058556。 
  33. ^ 福田知里 & 岡田悦政 (2020). “新規食用種子の機能性 –メタボリックシンドローム予防の可能性を探る–”. 愛知県立大学看護学部紀要 26: 1-8. CRID 1390572174750593280. 
  34. ^ 小林正明「動物に食べられて（被食散布）」『花からたねへ 種子散布を科学する』全国農村教育協会、2007年、105–158頁。ISBN 978-4881371251。 
  35. ^ “Cambridge Dictionary”. 2022年12月15日閲覧。
  36. ^ “Euterpe Oleracea”. ScienceDirect. Elsevier. 2022年12月17日閲覧。
  37. ^ 「クコ」。https://kotobank.jp/word/%E3%82%AF%E3%82%B3。コトバンクより2022年12月17日閲覧。 
  38. ^ a b c d ヘザー・アーント・アンダーソン 著、富原まさ江 訳「料理と飲み物」『ベリーの歴史』原書房、2020年、83–134頁。ISBN 9784562058556。 
  39. ^ a b c d ヘザー・アーント・アンダーソン 著、富原まさ江 訳「毒でもあり、万能薬でもあり」『ベリーの歴史』原書房、2020年、135–151頁。ISBN 9784562058556。 
  40. ^ Publishing, Harvard Health. “Foods linked to better brainpower”. Harvard Health. 2020年10月31日閲覧。
  41. ^ Devore, E. E., Kang, J. H., Breteler, M. M. & Grodstein, F. (2012). “Dietary intakes of berries and flavonoids in relation to cognitive decline”. Annals of Neurology 72 (1): 135-143. doi:10.1002/ana.23594. 
  42. ^ “ベリーと栄養摂取”. Arktiset Aromit. 2022年12月17日閲覧。
  43. ^ “ベリーの抗癌作用”. 山口メディカルクリニック (2018年12月25日). 2022年12月17日閲覧。
  44. ^ “自然毒のリスクプロファイル”. 厚生労働省. 2022年12月10日閲覧。
  45. ^ 小池佑果、高松智、磯田進. “ニワトコ”. 日本薬学会. 2022年12月10日閲覧。
  46. ^ a b c ヘザー・アーント・アンダーソン 著、富原まさ江 訳「物語のなかのベリー」『ベリーの歴史』原書房、2020年、29–52頁。ISBN 9784562058556。 

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