プーリニ＝サン＝ピエール
フランスのチーズ
プーリニ＝サン＝ピエール、プーリニィ＝サン＝ピエール（フランス語: Pouligny-saint-pierre）は、フランスのベリー地方で作られるシェーブルチーズ。名称は地名のプーリニ＝サン＝ピエール（en:Pouligny-Saint-Pierre。サントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏アンドル県）にちなむ。その形状から、エッフェル塔というニックネームもある。[2]
| プーリニ＝サン＝ピエール Pouligny-saint-pierre | |
|---|---|
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| 分類 | シェーブルチーズ |
| 原料 | 山羊乳[1][2] |
| 原産国 | フランス |
| 原産地 | ベリー地方の一部 |
| 生産場所 | 農家（フェルミエ）、酪農工場 |
| 生産期間 | 農家は春から秋、工場では一年中 |
| 形状 | 四角錐 |
| 大きさ | 上底各辺2.5cm（センチメートル）、下底各辺6.5cm以上。規定はないものの高さは通常8-9cm |
| 重量 | 規定はないものの通常約250g（グラム） |
| 乾燥成分 | 90g/個 |
| 脂肪分 | 45％以上。40g以上/個 |
| 表皮 | 自然のかび |
| 熟成 | 約4-5週間。うち最低2週間は規定の地域内で熟成する必要がある |
| 呼称統制 | AOC（1972年[3]） |
同じシェーブルチーズのタイプであるヴァランセの原型になったと言われている[4]。シェーブルチーズの中ではもっとも早い1972年にAOC認定を受けた[3]。
凝乳酵素を加えた山羊の乳でカードを作り、型に入れ成型し水分を切る。塩を振って冷暗所で最低10日、通常4-5週間熟成させると完成。[5]
年間の販売量は2016年実績で293.17トン[6]。ラベルが添付されており、色で生産場所が判別できる。緑なら農家、赤は工場製である（下図参照）[2][7]。
塩分は控えめで酸味は強い。匂いはきくつくないので、シェーブルを敬遠しがちな人にもよい。フルーティな辛口タイプの白ワインや、軽めの赤ワインにあう。パンにのせてトーストにしたり、細かくしてサラダなどに混ぜるのもよい。[7]
脚注
編集- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献 (本間, 増井 & 山田 2009, pp. 48–49) による。
- ^ a b c 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』（7版）株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、48-49頁。ISBN 4-16-660182-2。
- ^ a b “Fiche produit - Produit : Pouligny-Saint-Pierre”. INAO. 2018年8月13日閲覧。
- ^ 『チーズ入門』日本食糧新聞社〈食品知識ミニブックスシリーズ〉、2017年、74-75頁。ISBN 9784889272604。
- ^ 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、536頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- ^ Jean-Michel Bonnin (2016年4月22日). “La pyramide de Brenne tire vers le haut”. La Nouvelle République du Centre-Ouest. 2018年8月13日閲覧。
- ^ a b 本間るみ子 著、主婦の友社 編『チーズの選び方 楽しみ方』株式会社主婦の友社、2012年、66頁。ISBN 978-4-07-285215-6。
外部リンク
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