プロシュット
イタリアで作られる生ハム
プロシュット(prosciutto)は、イタリアでは豚のもも肉のハムを表すが、日本などでは特にイタリア産、またはイタリア式の燻製しない生ハムのことを指す。イタリアでは、非加熱のものはプロシュット・クルード(prosciutto crudo)、加熱したものはプロシュット・コット(prosciutto cotto)と呼んで区別する。日本では「プロシュート」と呼ばれることもある。名称はイタリア語で「とても乾いた物」という意味である。豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつるし、熟成させる。自家製のものは暖炉近くにつるすことがあるが、意図的な燻蒸は行わない。火を通していない生ハムであるため、近年まで個人が日本に持ち込んで輸入することに制約があった。
![](http://up.wiki.x.io/wikipedia/commons/thumb/6/68/Prosciutto.jpg/270px-Prosciutto.jpg)
![](http://up.wiki.x.io/wikipedia/commons/thumb/6/63/Prosciutto_di_Parma.jpg/270px-Prosciutto_di_Parma.jpg)
![](http://up.wiki.x.io/wikipedia/commons/thumb/3/31/Parmaschinken_BMK.jpg/270px-Parmaschinken_BMK.jpg)
基本的に加熱せずに薄切りにしたものをそのままか、他の食材に和えて食す。 イタリア料理では、いろいろな種類のハムの盛り合わせプロシュット・ミスト(prosciutto misto)として、また「生ハムメロン」などメロンやイチジクにそえて、前菜として供することがある。プロシュットを加熱調理した料理には、サルティンボッカ・アッラ・ロマーナなどがある。
プロシュットの一覧
編集以下のものは保護指定原産地表示(DOP)指定されており、かつ世界的に有名である。
- パルマ産のプロシュット・ディ・パルマ(パルマハム)
- ウーディネ県サン・ダニエーレ産のプロシュット・ディ・サン・ダニエーレ
以下のものも保護指定原産地表示(DOP)指定されている。
以下のものは保護指定地域表示(IGP)指定されている。
以下のものは製法が似ているが、素材が異なるためプロシュットではない。パンチェッタやグアンチャーレはハムよりもむしろベーコンに似ている。
関連項目
編集- ランギラーノ - パルマハムの主な生産地
- モスタルダ - 付け合わせの食材
- イタリア料理
- ラルド・ディ・コロンナータ - IGP指定のラルド