フール (料理)

エジプトやスーダンの豆の煮込み料理
フール・メダンメスから転送)

フールフール・メダンメスフール・ミダンミス[1]アラビア語: فول مدمس‎、英語: Ful medames)は、エジプトおよびスーダンの伝統料理[2]

フールとアエーシの朝食(カイロ

乾燥空豆の煮込み料理である[2]

エジプトでは古代エジプト時代から食されている料理であり[1]、エジプトでは、朝食の定番料理となっている[3]。また、フールをベースとしたアレンジ料理もある[3]

スーダンでは朝食に、昼食に、夕食にと食べられており、「国民食」的な料理である[2]

作り方の例[2]
  1. 乾燥空豆を24時間ほど水に浸して戻す。
  2. 戻した空豆を弱火で煮込む。その際に少量のオリーブオイルを入れて風味を加える。
  3. 空豆が煮えたら、クミンパウダー、コリアンダー、ドライミント、カルダモンクローブガーリックパウダーなどで味付けを行う。
  4. 鍋に潰したニンニクとオリーブオイルを入れて炒め、茹で上がった空豆とスパイスを入れて煮込む。
  5. 潰したトマトの汁(トマトジュース)を加え、塩胡椒で味を整える。

スーダンでは、千切ったパンをフールに浸して食べる[2]

出典

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  1. ^ a b 古代エジプトファラオの食事 フール・ミダンミス~ソラ豆とレンズ豆の煮込み~を作ってみた”. キリン (2014年5月2日). 2024年10月5日閲覧。
  2. ^ a b c d e スーダン料理『フール』@シドニー”. 突撃!ストリートシェフ. NHK (2024年7月16日). 2024年10月5日閲覧。
  3. ^ a b vol.34 エジプト「フールとアエーシ」”. 世界の朝ごはん. マルミツポテリ. 2024年10月5日閲覧。

外部リンク

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