フォンデュ・ブルギニョン
フォンデュ・ブルギニョン（フランス語: Fondue bourguignonne）はスイス料理の1種[1]。フォンデュ・ブルギニョンヌ[2]、オイルフォンデュ[1][3]、ミートフォンデュ[3]とも呼ばれる。肉や野菜を串に刺し、卓上の鍋で加熱したオイルで素揚げし、好みのソースを付けて食べる料理である[1][3]。
「ブルゴーニュ風フォンデュ」の意味ではあるが、フランス・ブルゴーニュ地方とは関係がない[1]。フォンデュ・ブルギニョンは1948年頃にスイス・ローザンヌにある「カフェ ボック（Café Bock）」のオーナーであるジョルジュ・エセンヴァイン（Georges Esenwein）によって考案された[4]。 シャロレー種（ブルゴーニュ発祥の肉牛）の牛肉が食材に含まれていたことと、ブルゴーニュワインとともに提供されたことから、「ブルゴーニュ風」と名付けられた[4]。エセンヴァインはローザンヌの出身であり、幼い頃に食べていた料理が原型となっている[4]。
出典
編集- ^ a b c d “卓上で揚げたてを食す！熱々がたまらないオイルフォンデュの魅力”. ニフティ不動産 (2022年1月28日). 2023年2月5日閲覧。
- ^ 山口和幸 (2021年6月23日). “Tourの景色に誘われて アルプス”. J SPORTS. 2023年2月5日閲覧。
- ^ a b c 和田憲明 (2017年10月20日). “スイス料理 絶品の郷土料理10選、主食やデザートは？”. All About. 2023年2月5日閲覧。
- ^ a b c “Le fondu qui a lancé la “bourguignonne”” (フランス語). 24時間新聞 (2018年12月14日). 2023年2月5日閲覧。
外部リンク
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