フィンガーボウル
フィンガーボウル（finger bowl、フィンガーボール）とは、食事中に卓上で指先を洗うための道具。
概要
編集ガラス製や陶器または金属製の小鉢のような器であり、大きさは直径11cm×高さ4.5cmほど[1]。使用時には中に水を入れる。消臭のために、その水にレモンやコリアンダーを入れることもある。中国料理でも使用されることがあり、この場合は烏龍茶やプーアール茶を入れる事もある。
使用法
編集レストラン等では、エビやカニ等の素手を用いて食べる料理と共に供される。そのメニューで手を使用した場合、メニュー後にフィンガーボウルの中に片手ずつ汚れた指の第二関節までを入れる。そして、できるだけ音を立てずに静かに汚れを洗い落とす。最後に、ナプキンで濡れた手を拭き取る。
基本的にフォークとナイフを使うメニューの中、どうしても手を使わなければならない料理を食す際に出されるもので、手を使わずに食す事ができれば必ずしも使用しなければならないというわけではない。
一見すると飲み物のように見えるため、この使用法を知らない人が中の水を飲んでしまうといった例が見られるが、誤用である。
歴史
編集古代ローマ時代から受け継がれ、17世紀〜18世紀にフォークやスプーンが一般的に使われるようになるまでは、ヨーロッパの食卓では手で直接食べる（手食文化）のが主流であった為、食事全般に使われていた。 特に水に香りをつける風習は中世ヨーロッパの上流階級の間で流行し、その頃の名残りとして、現在でも特に手で食べる必要のない料理が出た場合も用意されることがある。
逸話
編集荒木貞夫が陸軍大将だった頃に主宰した帝国ホテルでの宴会の席上、客の一人がフィンガーボウルの使用法を知らず、中の水を飲んでしまった。すると荒木は、咄嗟に自分もフィンガーボウルの水を飲み、主宰者として「客に恥をかかせまい」と配慮したという逸話が残っている[2]。このエピソードは、実名を出さない形で絵本にもなっている[要出典]。
また、イギリス国王だったエドワード8世が王太子だった頃に、アラブの首長達を招待して開いた晩餐会の席上においても、上記と全く同じエピソードが残っている。この話は王がヴィクトリア女王となっているパターンもあり、日本では女王説のほうが多く伝わっている。
間違えて水を飲んだのが李鴻章、主宰者をオットー・フォン・ビスマルクとする話も伝えられている[3]。
脚注
編集- ^ 荻野文彦『食の器の事典』柴田書店、2005年。ISBN 4388353175
- ^ 村上信夫『帝国ホテル厨房物語―私の履歴書』日本経済新聞社、2004年。ISBN 4532192382
- ^ 遊佐徹. “フィンガーボウルと 李鴻章(1 )”. 岡山大学. p. 100. 2023年9月23日閲覧。
- ^ 夏目漱石. “吾輩は猫である”. www.aozora.gr.jp. 2023年9月22日閲覧。 “「僕はこんな話を聞いた」と主人が後をつける。「やはり英国のある兵営で聯隊の士官が大勢して一人の下士官を御馳走した事がある。御馳走が済んで手を洗う水を硝子鉢へ入れて出したら、この下士官は宴会になれんと見えて、硝子鉢を口へあてて中の水をぐうと飲んでしまった。すると聯隊長が突然下士官の健康を祝すと云いながら、やはりフ※(小書き片仮名ヒ、1-6-84)ンガー・ボールの水を一息に飲み干したそうだ。そこで並なみいる士官も我劣らじと水盃を挙げて下士官の健康を祝したと云うぜ」”
- ^ “人権を大切にする道徳教育研究会について｜広済堂あかつき みんなで考え 話し合う 小学４年生｜フィンガーボール”. www.doutoku.info. 2023年9月22日閲覧。
- ^ 遊佐徹. “フィンガーボウルと 李鴻章(1 )”. 岡山大学. p. 1. 2023年9月23日閲覧。
関連項目
編集 | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |