Wikipedia

ファットブルーム

チョコレートに生じる劣化現象の一種。ココアバターが再結晶化するファット・ブルームと、砂糖が再結晶化するシュガー・ブルームの総称

ファットブルーム（fat bloom）はチョコレートに生じる劣化現象の一つである。オイルブルーム、ブルーム現象とも言われている。

現象および原因

編集
  • チョコレートに含まれるココアバターが温度の上昇により製品表面に溶け出し、白い結晶となって浮き出てくる[1][2]。指で触ると結晶が溶けるため、湿気によって砂糖が再結晶化した「シュガーブルーム」やカビなどと見分けることが出来る。
  • 賞味期限に関わりなく、温度変化により生じるので、冷暗所で保管することが望ましい。また、再度テンパリングすることにより、元に戻すことができる。
  • 風味や口溶けは損なわれるが、身体への影響はない[1]。

脚注

編集
  1. ^ a b 『大人も知らない？続ふしぎ現象事典』2023年、マイクロマガジン社、p.72
  2. ^ “チョコレートのテンパリングとは？失敗による影響と成功のコツ ｜ 基礎知識 ｜ Hello, Chocolate（ハローチョコレート）｜ 株式会社 明治 - Meiji Co., Ltd.”. www.meiji.co.jp. 2024年12月23日閲覧。

関連項目

編集
 

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

「https://ja.wiki.x.io/w/index.php?title=ファットブルーム&oldid=103045064」から取得