ピカタ

ピカタ（イタリア語: piccata）は、イタリア・フィレンツェを発祥とする料理。ピッカータとも呼ばれる。

イタリアのミラノ料理で一般的な仔牛肉のピッカータ

アメリカなどで好まれるチキンピカタ

概要

薄切りにした肉に小麦粉をまぶしてバター焼きした料理である。イタリアでは仔牛肉や仔羊肉が用いられることが多い。

日本においては、豚肉を用い、下味を付けた後に小麦粉を付けて、粉チーズを混ぜた溶き卵を絡ませてソテーした料理として認識されている。また、日本では牛、羊、豚肉以外にも鶏肉、魚や野菜でピカタを作ることもある。

名称の由来

ピカタは「槍の一突き」の意味。

薄い肉を1回裏返すだけで直ぐに焼き上がることから名づけられた。

日本のピカタ

上述のように日本ではピカタに卵液を用いる。

日本で卵液を用いるようになったのはホテルニューグランド（横浜市）の初代総料理長・サリー・ワイルのレシピが広まったものとされる。