デルフィニジン(delphinidin)は、アントシアニジンの1種であり、多数の植物に含まれている色素の1つでもある。

デルフィニジン
識別情報
CAS登録番号 13270-61-6 チェック, [528-53-0] (chloride)
PubChem 68245
ChemSpider 61545 チェック
E番号 E163b (着色料)
KEGG C05908 チェック
ChEMBL CHEMBL590878 チェック
特性
化学式 C15H11O7
モル質量 303.24 g mol−1
精密質量 303.050477
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

所在

編集

デルフィニジンは植物の色素の1つであり、複数の野菜や果物などに見られる[1]。例えば、スミレ属デルフィニウム属花弁の青色を出している色素であり、また、カベルネ・ソーヴィニヨンの原料のブドウの赤紫色を出している色素でもある[2]。これ以外にクランベリーコンコード (ブドウ)ザクロにも含まれる[2]

性質

編集

デルフィニジンは植物において、抗酸化物質としての作用も有する[1]

また、他のほぼ全てのアントシアニジンと同様に、デルフィニジンもpHによって色調が変化する。具体的には、塩基性の溶液中では青色、酸性の溶液中では赤色に色が変わる。

配糖体

編集

関連項目

編集

出典

編集
  1. ^ a b Afaq, F.; Syed, D. N.; Malik, A.; Hadi, N.; Sarfaraz, S.; Kweon, M.-H.; Khan, N.; Zaid, M. A.; Mukhtar, H. (2007). “Delphinidin, an Anthocyanidin in Pigmented Fruits and Vegetables, Protects Human HaCaT Keratinocytes and Mouse Skin Against UVB-Mediated Oxidative Stress and Apoptosis” (html). Journal of Investigative Dermatology 127 (1): 222-232. doi:10.1038/sj.jid.5700510. PMID 16902416. http://www.nature.com/jid/journal/v127/n1/full/5700510a.html. 
  2. ^ a b Ribereau-Gayon, J.; Ribereau-Gayon, P. (1958). “The Anthocyans and Leucoanthocyans of Grapes and Wines”. American Journal of Enology and Viticulture 9: 1-9. 
  3. ^ Violdelphin on PubChem