ジャークスパイス

ジャークスパイス（Jerk Spice）とは、ジャマイカ料理でよく使用される辛いスパイスの事である。

ジャークチキン

概要

伝統的に鶏肉や豚肉に使われてきたが、現代では牛肉や羊肉、エビ、豆腐などのレシピにもジャークスパイスは使用されている。

主に以下に2種類のスパイスから構成される。

• オールスパイス
• スコッチボネット

その他は

• ナツメグ
• タイム
• ニンニク
• クローブ
• シナモン

などである。

歴史

「ジャーク」（jerk）は現地語では「チャーキ」（charqui）という。この言葉はスペイン語で「乾燥した肉」を意味する言葉に由来しており（英語のジャーキーと同根）、さらに元をたどれば南米のケチュア語の「チャルキ」に起源がある。

ジャマイカでは道端でドラム缶で作られたジャークスタンドを見かけることがよくあり、パンやキャッサバなどと共に売られている。

出典

• Cook, Ian and Harrison, Michelle. "Cross over Food: Re-Materializing Postcolonial Geographies". Transactions of the Institute of British Geographers, New Series, Vol. 28, No. 3 (September 2003), pp. 296–317. Blackwell Publishing on behalf of The Royal Geographical Society (with the Institute of British Geographers)

外部リンク

• ジャークスパイス研究所
• 有限会社　スパイスロード