クリーク (料理)
フランスのジャガイモ料理
クリーク(フランス語: crique)はフランス、ヴィヴァレ地方のジャガイモ料理のひとつ[1]。すり下ろしたジャガイモを円盤型に成型し揚げて料理する[1]。表面がcric(ものが割れたり裂けたりする音[2])、すなわち「ぱりっとしている」ため、この名前が付いた[1]。
![](http://up.wiki.x.io/wikipedia/commons/thumb/a/ae/Crique_Ard%C3%A9choise.jpg/250px-Crique_Ard%C3%A9choise.jpg)
まずジャガイモをすりおろして水分を切る。これにおろしニンニク、ベーコン、溶き卵、塩、胡椒、刻みパセリを混ぜ、円盤型に成型してからオリーブオイルでリソレすれば完成[1]。
オーヴェルニュ地方一帯では語源の同じ料理としてクリケット(フランス語: criquette)というものもある(etteは指小辞)[3]。これは同じくおろしたジャガイモと卵を混ぜて焼く料理である[3]。
脚注
編集- ^ a b c d 日仏料理協会 編『フランス 食の事典(普及版)』株式会社白水社、2007年、178頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- ^ 『ディコ仏和辞典』 ISBN 4-560-00038-7。当該ページ参照。
- ^ a b 前掲 (日仏料理協会 2007, p. 179) 。