ガンビア料理

ガンビア料理とは、西アフリカのガンビアの伝統的な料理である。隣国セネガルの料理と同様に、地元産の食材を用いており、非常に多様である^[2]。植物を料理に多用していることは、ガンビアの癌の発生率（英語版）の低さに寄与している^[3]^[4]。

主菜

ガンビアの食事は、炭水化物 (米やクスクス、キャッサバなど) が基本で、これに肉や魚を用いたソースを添えて供される^[5]^[6]。味付けとしては辛味が強い^[7]。

伝統的なガンビア料理としては、ジョロフライスとして知られるベナチン(ウォロフ語で「一つの鍋」の意^[5])はトマトソースを用い、肉や魚を野菜と一緒にした炊き込みご飯の一種である。ドモダはピーナッツ・ソースを用いた肉や魚のシチューで、フィンディ（雑穀）で作ったクスクスやライスとあわせて食べる。サラダはレタスに酢、コショウ、ブイヨンキューブ、タマネギを和えたもので、卵、トマト、ビート、ニンジンなどと一緒に肉や魚に添える^[2]。プラサス（英語版）もシチューで、ソースはパーム油とキャッサバの葉から作られる^[5]。

ガンビアで出回っている肉はハラールで、一般的な肉の他に、子羊や子牛も含まれる。キリスト教コミュニティでは豚も飼育されている^[8]。肉料理としては、タマネギ、コショウ、ビネガー、マスタード、レモンで鶏肉を味付けしてローストしたチキンヤッサ、ベースニェベ（Base Nyebe）と呼ばれる肉と野菜のシチューなどがある。キビから作られたクスクスはチェレ（CherrehまたはChere）と呼ばれ、普通はタマネギ、コショウ、トマト、野菜で味付けした、魚肉または肉のシチューと一緒に供される^[2]。

ガンビアでは漁業が盛んに行われている。最も一般的な魚はニシン科のボンガで、他の魚や肉よりも安価で購入できることから人気がある^[9]。そのほかターポン、エビ、川牡蠣もあり、牡蠣はシチューやスープに使われる^[8]。魚料理としては、ジャンバラヤに似たチェブジェンがある^[10] ^[11]。

スイバの葉やレタスを添えてパーム油で調理した、魚や仔牛の燻製をベースにしたスープも何種類かある。この国で見られるほうれん草に似た野菜はビサップで、その葉は調理したり、絞ってビタミンCが豊富なジュースにできる。ガンビアで一般的な野菜としては他に、サツマイモ、モロコシ、オクラ、樹木の葉ではバオバブ、パンノキ、ワサビノキなどがある。後者は、粥、ビスケット、ソース、オムレツ、飲み物、サラダなどに用いられている。カルシウムとカリウムが豊富なモリンガの花は、揚げるとキノコの風味が増す^[2]。

ビールは、この国で最も人気のあるアルコール飲料である。ヨーロッパやアメリカからの輸入が一般的だが、Julbrewという地元ブランドもある。伝統的な酒としてはミレットビールやヤシ酒などがある。その他の代表的な飲料には、ココナッツジュース、ハイビスカス・ティーの一種であるビサップジュース（英語版）^{[注釈 1]}、利尿作用で知られるシクンシ科のキンケリバ（英語版）のお茶などがある^[12]。

デザートとしてはクスクスにバナナなどのフルーツとヨーグルトなどを加えたチャケリがある^[13] ^[14]。

脚注

注釈

^ 「ジュース」と呼ばれるが、煮出して作るので広義の茶（植物を煎じた飲料）に相当する。

出典

^ Kathryn Burrington (2021年5月7日). “Traditional Gambian Food And Drink” (英語). The Gambia Experience. Serenity Holidays Ltd. 2022年11月4日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d (Rémy 2002 & Rémy, p. 230)
^ “国際的疫学調査から大腸癌の危険因子を割り出す”. 本郷メディカルクリニック. 2022年10月18日閲覧。 “世界で最も大腸癌発生率が高い国は東欧のハンガリーで、逆に低いのはアフリカのガンビアで、その違いは実に４５倍です”
^ Jonas&Gordon 2000, p. 109.
^ ^a ^b ^c (Bennett 2011 & Bennett, p. 120)
^ 室橋裕和 (2021年8月30日). “「名古屋いいとこだよ、めっちゃ好き」　食堂の名物おかみ、実はガンビア総領事”. Yahoo!ニュース. 2022年12月1日閲覧。 “ガンビアは毎日ライス、日本と一緒。ガーリックとジンジャー、黒コショウをいっぱい使うのが特徴かな。野菜とシーフードもたくさん食べるよ”
^ Jonas&Gordon 2000, p. 110.
^ ^a ^b (Rémy 2002 & Rémy, p. 231)
^ 『付属資料１ガンビアの現状と地域の現状』（pdf）JICA、2007年2月9日、113頁。
^ (Jonas e Gordon 2000 & Jonas, p. 111)
^ 本山尚義『全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ』ライツ社、2017年、141頁。2022年11月4日閲覧。「現地では、広大なガンビア川で獲れた魚を使ってつくる炊き込みごはん。魚を焼いてから入れるのは日本と同じ。おかずがいらないぐらいのごちそうです」
^ (Rémy 2002 & Rémy, p. 231)
^ “Chakery (A West African Dessert)” (英語). International Cuisine (2015年8月6日). 2022年12月1日閲覧。
^ “ガンビア料理店を切り盛りするYOU、過去には美容師としてプロ野球選手を担当？「東京五輪」にも出場した...”. テレ東プラス (2022年6月6日). 2022年12月1日閲覧。

参考文献

外部リンク

“Gambian Cooking Recipes” (英語). accessgambia.com. 2022年11月4日閲覧。
Margaret Ellis (2015) (英語). West African Perspective: Recipes Inspired by Gambian Cuisine with an International Blend. Xlibris Corporation 2023年2月13日閲覧。

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[12] 「ジュース」と呼ばれるが、煮出して作るので広義の茶（植物を煎じた飲料）に相当する。

[1] Kathryn Burrington (2021年5月7日). “Traditional Gambian Food And Drink” (英語). The Gambia Experience. Serenity Holidays Ltd. 2022年11月4日閲覧。

[Rémy230-2] (Rémy 2002 & Rémy, p. 230)

[3] “国際的疫学調査から大腸癌の危険因子を割り出す”. 本郷メディカルクリニック. 2022年10月18日閲覧。 “世界で最も大腸癌発生率が高い国は東欧のハンガリーで、逆に低いのはアフリカのガンビアで、その違いは実に４５倍です”

[FOOTNOTEJonas&amp;Gordon2000109-4] Jonas&Gordon 2000, p. 109.

[Bennett120-5] (Bennett 2011 & Bennett, p. 120)

[6] 室橋裕和 (2021年8月30日). “「名古屋いいとこだよ、めっちゃ好き」　食堂の名物おかみ、実はガンビア総領事”. Yahoo!ニュース. 2022年12月1日閲覧。 “ガンビアは毎日ライス、日本と一緒。ガーリックとジンジャー、黒コショウをいっぱい使うのが特徴かな。野菜とシーフードもたくさん食べるよ”

[FOOTNOTEJonas&amp;Gordon2000110-7] Jonas&Gordon 2000, p. 110.

[Bennett231-8] (Rémy 2002 & Rémy, p. 231)

[9] 『付属資料１ガンビアの現状と地域の現状』（pdf）JICA、2007年2月9日、113頁。

[10] (Jonas e Gordon 2000 & Jonas, p. 111)

[11] 本山尚義『全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ』ライツ社、2017年、141頁。2022年11月4日閲覧。「現地では、広大なガンビア川で獲れた魚を使ってつくる炊き込みごはん。魚を焼いてから入れるのは日本と同じ。おかずがいらないぐらいのごちそうです」

[13] (Rémy 2002 & Rémy, p. 231)

[14] “Chakery (A West African Dessert)” (英語). International Cuisine (2015年8月6日). 2022年12月1日閲覧。

[15] “ガンビア料理店を切り盛りするYOU、過去には美容師としてプロ野球選手を担当？「東京五輪」にも出場した...”. テレ東プラス (2022年6月6日). 2022年12月1日閲覧。

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