カルネ・セカ(Carne seca)は、スペイン語で「乾いた肉」という意味で、メキシコ料理で使われる乾燥牛肉である。

メキシコ北部、特にチワワ州ソノラ州ヌエボ・レオン州では、カルネ・セカによりマチャカド(他の州ではマチャカと呼ばれる)と言う料理を作る。これには、トマトタマネギ、チリベルデ(緑トウガラシ)、等を用いる。卵の代わりにジャガイモを用いることもある。

ニューヨーク・タイムズ誌のマリアン・バローズによると、アリゾナ州ツーソン地域のメキシコ料理レストランでは、エンチラーダチミチャンガタコス等のフィリングとして人気である。卵と混ぜて使われることもある[1]

ニューメキシコ州では、薄くスライスしたジャーキーを指す。このスタイルは、イスパノス、ナバホ族プエブロ等のコミュニティの影響を受けており、ポテトチップスクラッカーを思い出させるクリスピーな食感となる[2]

出典

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  1. ^ Burros, Marian (August 15, 1990). “On the Trail of the Tortilla: All Tracks Lead to Tucson”. The New York Times. https://www.nytimes.com/1990/08/15/garden/on-the-trail-of-the-tortilla-all-tracks-lead-to-tucson.html?pagewanted=all 
  2. ^ "Albuquerque". Bizarre Foods: Delicious Destinations with Andrew Zimmern. シーズン3. Episode 15. 2018年5月7日閲覧