イタチタケ

イタチタケ（鼬茸、学名: Candolleomyces candolleanus）は、ナヨタケ科ナヨタケ属に属するキノコの一種。森で見られる傘が黄色のキノコで、世界中で見られる。広葉樹の切り株や枯れ木に発生する。

イタチタケ
Candolleomyces candolleanus
分類
界 : 菌界 Fungi 門 : 担子菌門 Basidiomycota 亜門 : ハラタケ亜門 Agarucomycotina 綱 : ハラタケ綱 Agaricomycetes 亜綱 : ハラタケ亜綱 Agaricomycetidae 目 : ハラタケ目 Agaricales 科 : ナヨタケ科 Psathyrellaceae 属 : Candolleomyces 種 : イタチタケ C. candolleanus
学名
Candolleomyces candolleanus (Fr.) D. Wächt. & A. Melzer
シノニム
Psathyrella candolleana (Fr.) G. Bertrand
和名
イタチタケ（鼬茸）

名称

和名は、「鼬」の漢字を与えているが、イタチタケの語源に語源についてはよくわかっていない。 種小名 candolleanusは19世紀のスイスの菌学者ドゥ・カンドルにちなむ。

地方名は、下のようなものがある。

• 秋田県：ウマノクソボッチ
• 岩手県・福島県・佐賀県：カキネタケ

分布・生態

世界の広葉樹林の朽ちた倒木に分布する。

木材腐朽菌（腐生菌）。夏（梅雨ごろ）から秋（中秋）にかけて、ナラ、コナラ、クヌギなどの広葉樹林の林内地上や、枯幹、材上や切り株腐木、公園などの切り株に散生か群生する。

形態

子実体は、傘と柄からなる。傘は径3 - 7センチメートル (cm) 。傘の形は若い時期は卵形から鐘形だが、生長すると中央が中高の扁平になる。傘の表は湿ると、淡黄褐色でなめらか。乾燥すると、放射状に裂けやすく、表面は密色～淡褐色で、微細なささくれ状～平滑。

傘の裏のヒダははじめ白色で淡紅色を帯び、直生または湾生していて密。胞子ができて老成するとひだは帯紫褐色になる。若いうちは傘が開くにつれ白色の被膜が傘の縁に付着し、しばらく経過すると、白い毛が傘の縁に付着しているような外見となる。胞子は暗紫褐色。

柄は長さ4 - 8 cm、白色で脆く、表面がささくれている。中空で細長く、下方はやや太い。柄につばをつけることはない。

• 
  傘の縁には白い皮膜の名残がつく
• 
  ヒダ
• 
  柄は中空で、ヒダは直生

利用

ヒダが白い若いキノコを食用にするが、傘の裏が黒くなった老菌は食用に適さない。肉は薄くて脆いので丁寧に扱って調理する。汁物や炒め物（バター炒め）、鍋物、鉄板焼き、お好み焼きの具などにするとよい。柄の太いものを選ぶとよいが、これは薄くもろく壊れやすいためである。ただし、毒成分のシロシビン類があり、頭痛、悪寒、平衡感覚の喪失、めまい、血圧降下、幻覚、精神錯乱、暴力など、中枢神経系の中毒を起こす。

脚注

参考文献

• 大作晃一『山菜&きのこ採り入門 : 見分け方とおいしく食べるコツを解説』山と渓谷社〈Outdoor Books 5〉、2005年9月20日。ISBN 4-635-00755-3。 
• 瀬畑雄三 監修、家の光協会 編『名人が教える きのこの採り方・食べ方』家の光協会、2006年9月1日。ISBN 4-259-56162-6。