アントルコート

フランス語において、アントルコート（フランス語: entrecôte、フランス語発音: [ɑ̃.tʁə.kot]）はビーフステーキに使用される牛肉の内、最高級の部位の一種を指す。

リブから切り落としたアントルコート

サーロインから切り落とした「コントル・フィレ」

フライパンで調理されるアントルコート

伝統的には、「アントルコート」は新鮮な肉のリブの部位を意味しており、英語圏でリブやリブ・アイ、クラブ、スコッチ・フィレ、デルモニコとして知られている部位に対応している。

フランスにおいては、サーロインの内、骨を挟んでフィレ（テンダーロインとも）の反対側にあることから「コントル・フィレ（contre-filet）」として知られる部分をアントルコートと呼ぶこともある。英語圏においては、「コントル・フィレ」 から切り落とした部位はポーターハウス・ステーキ（オーストラリア、ニュージーランド、イギリス）、サーロイン・ステーキ、ストリップ・ステーキ、ストリップロイン・ステーキ、ウィング・ステーキ、クラブ・ステーキ、デルモニコ・ステーキ、ニューヨーク・ステーキなどと呼ばれている。（また、もし「コントル・フィレ」がフィレとともに骨についたままであれば、そのステーキはポーターハウス・ステーキ（アメリカ合衆国やカナダで使用）もしくはTボーンステーキと呼ばれる。）

関連項目

• 牛肉
• ビーフステーキ
• カフェ・ド・パリ・ソース

外部リンク

• 牛ロース肉のグリエ、カフェ・ド・パリ Entrecôte grillée Café de Paris 辻調理師専門学校