アマレッティ
アマレッティ(イタリア語:Amaretti)とは、イタリアの菓子である。
![](http://up.wiki.x.io/wikipedia/commons/thumb/2/22/AmarettoMorbido.jpg/240px-AmarettoMorbido.jpg)
![](http://up.wiki.x.io/wikipedia/commons/thumb/0/07/AmarettoSecco.jpg/240px-AmarettoSecco.jpg)
単数形はアマレット(Amaretto)。
ビスコッティ・アマレッティ(biscotti amaretti)とも呼ばれる。
概要
編集通常のクッキーよりも食感が軽いメレンゲ菓子の一種であり、小麦粉の代わりにアーモンド・プードル(アーモンド・パウダー)を使った焼菓子である。
通常のクッキーやビスケットのようにバターやマーガリン、ショートニングを使わないのが特徴である。
「少し苦い」という意味の名称が指すとおり、イタリアではスイート種(甘扁桃)とビター種(苦扁桃)のアーモンド両方を用いる。
フランスのマカロンと製法が似ており、フィレンツェ公国のカテリーナ・デ・メディチがオルレアン公アンリ・ド・ヴァロワの下に輿入れした際にフランスの宮廷に導入され、マカロンの原型となったと言われる菓子でもある。
そのまま食べる他、ボネなど他の菓子の素材ともされる。
なお、このお菓子の柔らかい版はバーチ・ディ・ダーマ(Baci di dama)という。アマレッティよりしっとりと柔らかくホロホロした食感である。